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博e百注册网址-究竟是什么神仙美味?连手指都要舔一遍才过瘾!!

2020-01-11 14:25:58   作者:匿名   点击:4082

博e百注册网址-究竟是什么神仙美味?连手指都要舔一遍才过瘾!

博e百注册网址,你们的养生老干部菜总又上线了。

天一冷,我和办公室的小伙伴们,不约而同地都爱上了一件事:泡jio!

呐~jio泡干净,就可以去煮了。

好啦,不皮~

今天我要教大家做的,是留言呼声很高的虎皮凤爪。

虎皮凤爪对菜菜来说,与其说是一道菜,倒更像是一道零食。

皱皱的外皮吸饱了卤水,里头的胶质软糯弹牙,而且轻轻一扯就脱骨。一边煲剧一边吃,不要太爽!

之前做虎皮鹌鹑蛋时也说过,所谓虎皮,就是食物表皮经过油炸后变皱,看起来像虎皮一样。

不过鸡爪要想做出好看的虎皮效果,有几个小技巧要划个重点告诉你们:

1.挑选的鸡爪要肥美大只一些,炸出来口感才丰腴;

2.鸡爪炸制之前,要先涂一层蜂蜜或者加一撮小苏打,可以帮助更好的形成脆皮。

3.油炸后的鸡爪,要在冰水里泡两小时,这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。

做好以上几步,虎皮鸡爪就已经成功了80%。

剩下的,就是把香料煸香和鸡爪一起翻炒,再小火焖煮入味,让鸡爪完全吸收汤汁的咸香。

如此这番做出来的鸡爪,看似完整,实则一扯就脱骨。

入口更是q弹软糯,越吃越带劲!

这个方子,我在办公室里做过几回,每回他们都抢的很起劲,吃到最后连自己的手爪子也要舔干净。

不过,也有好学的小吃货就提问了,菜菜的这道虎皮凤爪和广式茶楼里的蒸凤爪有什么区别呢,看起来蛮像的?

其实前半部分的虎皮制作是相近的,区别在于,虎皮凤爪一般加香辣汁来焖煮,广式凤爪会用蚝油豆豉大料等来蒸制。

所以你们也可以自学成才,依着我这个方子,再自己发挥发挥,做出媲美茶楼的广式凤爪/加油

- 虎皮鸡爪 -

[ 食材 ]

鸡爪10-15个 大葱1小段 姜6片 蒜3瓣

花椒1/2小勺 八角2个 干辣椒5个 十三香1小勺

料酒少许 米酒少许 蜂蜜1小勺 冰糖1小勺

蚝油1小勺 盐1小勺 生抽(味极鲜)1大勺

老抽1小勺 香醋1小勺 啤酒330ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜鸡爪剁掉指甲,洗净备用

2.起锅加入清水,将处理好的鸡爪下锅,加入3片姜、几滴料酒去腥,煮沸后再煮2分钟

3.将鸡爪沥干水分加入1/2小勺盐、少许米酒,腌制30-60分钟后,加入1小勺蜂蜜涂抹均匀,晾干再油炸防止油花飞溅

刷蜂蜜或加1小撮小苏打,可以更好帮助形成脆皮

喜欢深颜色鸡爪,可在腌渍时,加入少许老抽上色

4.热锅加入食用油烧至7成热,加入鸡爪炸至金黄起泡膨胀捞起

划重点:油炸时必须用锅盖遮掩,否则油花飞溅非常厉害

5.将炸好的鸡爪放入大碗,加入适量的冰水,浸泡1-2个小时备用,让鸡爪吸收水份膨胀软化

6.起锅热油,烧至5成热,加入大葱、姜片、蒜粒煸香,再倒入花椒、八角、干辣椒翻炒

7.放入泡好的鸡爪,加入1大勺味极鲜、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺十三香、1小勺盐翻、1小勺冰糖翻炒均匀

8.倒入330ml啤酒和等量的水,中小火炖煮40-60分钟,煮至汤汁浓稠起锅

还没出锅,锅里咕噜咕噜翻滚的声音,真是悦耳又动听。

鸡爪完全吸收了浓郁鲜香的汤汁,轻轻一扯就脱骨。入口更不用说,虎皮软糯q弹,味道醇厚带点微辣,脆骨部分更是嚼劲十足,爽dei~

一次做上一大锅,可以放开肚子啃起来啦!

即使天再冷,我总能坚持每天做菜。

不仅因为美食是一种油然而生的幸福,还因为有你们的支持。

呐,告诉我,你们想吃什么?我去做~